Mise en place particolari

Antipasti : forchetta e il coltello piccoli

Cocktail di scampi o gamberetti : coppetta con sotto frangino e piattino, oppure in una piccola ciotola con sotto un piatto piano.

Frutti di mare saltati: cucchiaio piccolo, fingerbowl, ciotola per valve vuote.

Zuppa di pesce:  cucchiaio piccolo, fingerbowl, ciotola.

Mousse di vari ingredienti:  piccole ciotole un cucchiaino

Lumache con guscio: pinza,  l’apposita forchetta per estrarre la carne, il cucchiaio .

Primi Piatti : forchetta per le minestre asciutte, cucchiaio per quelle in brodo

Pasta lunga (spaghetti, tagliatelle, trenette, ecc.): forchetta  sulla destra e cucchiaio grande  a sinistra,

Primi piatti gratinati : forchetta grande e coltello grande

Consommé: cucchiaio da brodo (si serve nell’apposita tazza a due manici, con sottotazza, frangino e piatto piano).

Secondi Piatti : in genere forchetta e coltello grandi; con il pesce forchetta il coltello da pesce

Filetto, costata di manzo e simili : forchetta grande e coltello seghettato.

Seppie, calamari e totani: forchetta grande e coltello grande.

Astice o aragosta servita con il carapace : forchetta piccola, coltello piccolo, forchetta per crostacei, pinze per crostacei, fingerbowl, ciotola vuota.