Mise en place
Il termine “mise en place” indica l’apparecchiatura completa dei tavoli. La sua esecuzione prevede le seguenti fasi:
1. Disposizione e allineamento dei tavoli
2. Stesura del tovagliato
3. Disposizione delle sedie
4. Preparazione dei coperti
5. Disposizione degli elementi accessori
6. Preparazione dell’attrezzatura di lavoro
7. Controllo finale