Bitter è un termine tedesco, ormai di uso internazionale, con cui si identifica un liquore amaro di colore rubicondo che può essere utilizzato, liscio o diluito, come aperitivo.
Questa categoria comprende tutti i prodotti ottenuti da una base alcolica aromatizzata (per mezzo di un lento processo di infusione o macerazione) con varie radici, erbe, cortecce, bacche, essenze ed altri ingredienti caratteristici per le loro qualità amarognole. La gradazione alcolica fluttua dai 16° a 30° e la percentuale di zucchero, oltre la specificità della ricetta, determinano la variegata gamma di prodotti che richiamano tale nome.